炸虾丸

菜谱介绍: 荸荠以桂林出产的最著名。这道菜加入了荸荠碎,所以又名桂林虾丸。此道菜肴富含维生素A、B族,以及磷、钙、钾、铁。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 虾仁 480克
  • 肥肉未 40克
  • 鸡蛋清 1/2个
  • 干面包屑 少许
  • 盐 3/4茶匙
  • 小苏打(梳打食粉) 1/2茶匙
  • 麻油 适量
  • 菜油或花生油 720毫升(炸虾丸用)
  • 荸荠(马蹄)碎 40克
  • 太白粉(生粉)1 1/4茶匙
  • 腌料︰
  • 糖 3/4茶匙
  • 胡椒粉 少许

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 虾仁放滤锅内,用盐和太白粉擦洗数次。
  2. 虾仁剥去外衣,冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 (上述两个步骤可事先做。)
  3. 腌过的虾仁剁成茸泥,加入蛋清,放容器内搅拌至带黏性。
  4. 虾仁茸中加入太白粉,拌匀。
  5. 取一撮虾泥放入掌心,搓成丸状,蘸上干面包屑。
  6. 锅下油烧热,放入虾丸炸至金黄色,随即捞起,沥去多余的油上桌。

佐餐建议:

食时蘸英国辣酱油(乌斯特香醋)或沙拉酱均可。

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