中式蒸鱼

菜谱介绍: 用生姜、酱油、麻油调味,蒸鱼外形美观,入口嫩滑鲜美。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼 1整条,重约1千克
  • 生姜 1块,长约5厘米
  • 酱油 2汤匙
  • 小红辣椒 1根
  • 点缀:
  • 香菜(荽芫) 数枝
  • 盐 少许
  • 大葱 4根
  • 麻油 1汤匙
  • 花生油或菜油 2汤匙
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制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鱼洗净,用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀,深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐,腌10分钟。
  2. 生姜去皮,切丝。大葱切去老叶,切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
  3. 在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水,煮沸。如用中式锅子,则在锅底放蒸架。
  4. 盐腌过的鱼用自来水冲洗,然后用纸巾抹干,放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子,须注意盘子不能碰到水。加锅盖,转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
  5. 蒸鱼时,将辣椒去籽,切丝。油放在小煎锅里加热,用旺火把辣椒和生姜煎软。
  6. 鱼蒸熟后,放入菜盘,撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油,用香菜点缀后上桌。

佐餐建议:

白米饭适宜搭配蒸鱼。面条比白米饭煮起来更快,可以用芝麻及红辣椒碎点缀;也可在蒸鱼时炒一些嫩蔬菜作配菜。

菜谱变化:

鱼蒸熟后盘中的水须滤去。撒在鱼上的大葱、生姜丝等可以不用煎熟。大葱、生姜丝放鱼上。油下锅加热,加入冬葱末、酱油、糖等,拌匀后浇到鱼上。

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