烟熏鳕鱼配米粉

菜谱介绍: 炒米粉与嫩蔬菜垫着烟熏黑线鳕鱼,再用糖醋汁调味,制法尽管简单,但色香味俱全,并富含维生素A、B族、E及叶酸。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 烟熏鳕鱼肉 4片,每块重175克
  • 青辣椒 1根
  • 嫩菜豆 85克
  • 花生油或玉米油 1汤匙
  • 泰国鱼露或酱油 1—2汤匙
  • 清澈蜂蜜 1汤匙
  • 细米粉 250克
  • 小胡萝卜 85克
  • 小芦笋 225克
  • 大蒜 1瓣
  • 白葡萄酒 3汤匙
  • 麻油 1茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 水一壶烧开。鱼去皮。米粉放在碗里,用沸水盖没,浸5分钟后沥干。
  2. 辣椒洗净,去籽切碎。胡萝卜去皮。嫩菜豆和芦笋切去无用部分,洗净,两者切段,同长短。
  3. 油放在中式炒锅或有盖的大煎锅里加热。大蒜去皮拍碎,加入油锅,然后加入辣椒,用文火焖两分钟使油带有大蒜及辣椒味。
  4. 放入蔬菜,调高火力。加入鱼露(或酱油)、酒、蜂蜜调味。
  5. 烟熏鳕鱼放在蔬菜上,加盖煮5分钟,用漏勺把鱼舀出,保温。
  6. 沥干的米粉放入锅中,与锅里的蔬菜及调味汁轻轻拌炒。拌入麻油,再炒1—2分钟使米粉热透。
  7. 炒好的蔬菜米粉装在餐盘中,再放上鳕鱼肉。

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