美味糟溜鱼片

菜谱介绍: 用芳香的酒糟烹调海鲜,充满乡土风味;鲜嫩的鱼片散发出淡淡的酒香。此道菜肴富含维生素A、E及钙、磷等。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 去骨石斑鱼肉 480克
  • 熟竹笋片 80克
  • 熟云耳 80克
  • 生姜丝 1茶匙
  • 大蒜片 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 麻油 适量
  • 盐 3/4茶匙
  • 胡椒粉
  • 葵花籽油 5汤匙
  • 熟豌豆 80克
  • 酒糟 80克
  • 大葱末 1茶匙
  • 香菜(荽芫) 1棵
  • 糖 1/4茶匙
  • 腌料︰
  • 鸡蛋清 1个
  • 太白粉(生粉) 1茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:15分钟 

  1. 云耳浸软,放入沸水略汆备用。
  2. 石斑鱼肉切片,用腌料腌10分钟。香菜切未,待用。
  3. 锅注入3汤匙油烧热,鱼肉一片接着一片下锅,溜至7—8成熟盛起。
  4. 锅烧热,下油两汤匙,煎香生姜、大葱、大蒜片,注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料,拌匀。
  5. 用太白粉水勾芡,撒上香菜末,即可上桌。

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