美味西湖醋鱼

菜谱介绍: 西湖醋鱼是传统名菜,为人所津津乐道,用料和烹调手法均极讲究。此道菜肴富含维生素A和碘。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 鲮鱼 1条,约600克
  • 大葱 2根
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 白醋 4汤匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 生姜 160克
  • 绍酒 1汤匙
  • 酱油 3汤匙
  • 糖 3 1/2汤匙
  • 胡椒粉、麻油 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鲮鱼去鳞剖开,去鳃和内脏。鱼放在砧板上,从腹部切入,将鱼剖为两半。鱼的背部相连,一边为净肉,另一边连脊骨,并于两面肉厚处各切3斜刀,使鱼肉易熟和易入味。
  2. 生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝,剩余的生姜拍碎。大葱一根切段,另一根切丝候用。
  3. 将水2升烧滚,放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中,鱼皮朝上,旺火煮约3分钟。
  4. 转小火,继续煮约10分钟,取出盛入菜盘中,背向上,撒上姜丝和葱丝。
  5. 取250毫升煮鱼的水,加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡,浇在鱼上,即可上桌。

菜谱变化:

可用鲩鱼代替鲮鱼,其味亦佳。

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