甜酸脆鳝

菜谱介绍: 鳝鱼加生姜、豆瓣酱拌炒,适口味浓,甜酸汁则可增进食欲,并富含维生素E,以及铁、碘、磷。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 鳝鱼 600克
  • 花生油 480毫升(另加2汤匙)
  • 大葱 1茶匙
  • 芝麻 1茶匙
  • 红辣椒丝、胡椒粉 少许
  • 腌料︰
  • 绍酒 1茶匙
  • 胡椒粉 适量
  • 酱油 3茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 绍酒 1茶匙
  • 盐、白醋 少许
  • 生姜丝 1茶匙
  • 香菜(芫荽)末 1茶匙
  • 豆瓣酱 1茶匙
  • 太白粉(生粉) 少许
  • 酱油 1汤匙
  • 太白粉(生粉) 1茶匙
  • 甜酸汁材料︰
  • 高汤 3茶匙
  • 白醋 2茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
  2. 鳝鱼剖净,放入沸水中。加少许盐及白醋,略汆即盛起,用冷水冲洗。
  3. 鳝鱼去骨,切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟,候用。
  4. 锅烧热,下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条,炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
  5. 锅烧热,下油两汤匙后爆香豆瓣酱,加入甜酸汁材料,放入鳝条拌匀。
  6. 用太白粉水勾芡,撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末,以及红辣椒丝等,即成甜酸脆鳝。

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