巴的摩尔海鲜饼

菜谱介绍: 美味的螃蟹明虾饼用芥酱、英国辣酱油和少许红辣椒粉调味,裹上干面包屑煎炸,松脆而金黄。此道菜肴富含维生素B族、E及钙、硒、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 面包 2片,共约125克
  • 新鲜蟹肉 200克
  • 大蛋 2个
  • 英国辣酱油(乌斯特香醋) 1汤匙
  • 红辣椒粉 1大撮
  • 新鲜荷兰芹 1把
  • 饼皮材料:
  • 干面包屑 150克
  • 牛奶 100毫升
  • 去壳熟明虾 200克
  • 第戎芥酱 2茶匙
  • 碎杏仁 60克
  • 厚蛋黄酱 1汤匙
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  • 面粉 40克
  • 葵花籽油 480毫升(煎炸用)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 面包放在牛奶中浸5分钟。蟹肉撕成薄片。虾仁剁成茸,与蟹肉一起放入碗中。
  2. 蛋黄和蛋清分开,蛋清放置一旁待用。蛋黄、芥酱、英国辣酱油、杏仁、红辣椒粉、蛋黄酱等加入蟹肉中。荷兰芹洗净沥干,切成一汤匙的细末,加入碗中。
  3. 面包挤干,加进蟹肉里,搅拌至软而不稀。如太湿,可加干面包屑。
  4. 面粉放在一个盘里,干面包屑放在另一个盘中。蛋清加入一汤匙水,略为打发。蟹肉混合料分成8份,搓成圆饼,蘸上面粉,多余的面粉抖去,然后放在蛋清里浸一下,裹上干面包屑。
  5. 大煎锅内下油,用旺火加热,把鱼饼每面煎2—3分钟,至松脆金黄。盛出锅后放在厨用纸上沥干。每人食用两块。

佐餐建议:

上桌时可配橘瓣形柠檬块、荅荅酱或海鲜酱、莴苣(生菜),以及番茄,也可配中辣的墨西哥辣沙司(salsa)。把海鲜饼和沙拉放在汉堡包面包里,则滋味更佳。

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