红酒苹果热鸭脯沙拉

菜谱介绍: 爽脆的苹果和莴苣垫着热的煎鸭脯,浇上用红葡萄酒调制成的沙拉酱,美味可口,并富含维生素B族、C、E,以及叶酸、铁、锌。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 去骨鸭胸脯肉 4块,每块约175克
  • 小叶莴苣(Little Gem Lettuce) 2棵
  • 西洋菜 75克
  • 甜点红苹果 1个
  • 红葡萄酒 2-3汤匙
  • 沙拉酱材料:
  • 大蒜 1瓣
  • 白砂糖 1茶匙
  • 红葡萄酒 2汤匙
  • 盐、黑胡椒 各少许
  • 花叶菊苣(Radicchio) 50克
  • 红洋葱 1小颗
  • 橄榄油 1汤匙
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  • 新鲜薄荷或荷兰芹 1把
  • 盐、黑胡椒 少许
  • 第戎芥酱或全粒芥酱 2茶匙
  • 橄榄油 3汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鸭胸肉去皮去筋。如鸭胸肉块大小不均,把大的横切成两片。撒上盐和黑胡椒,置一旁待用。
  2. 制作沙拉酱:薄荷或荷兰芹洗净沥干,切碎放入沙拉盆中。大蒜去皮拍碎,也放入碗中。加盐和黑胡椒调味,再加糖、芥酱、红酒和橄榄油,搅拌成浓稠的乳剂。
  3. 莴苣及菊苣摘去枯叶,洗净沥干,撕成小片加入沙拉酱中。西洋菜摘去枯叶,洗净沥干。红洋葱对切,去皮,切成薄片。苹果洗净,切成4块,去核切片。把所有材料全部加到沙拉盆里,轻轻搅拌。
  4. 锅内下橄榄油一汤匙,油热后放入鸭胸肉,每一面用中火煎4—5分钟,至鸭肉表面呈金黄色而中间仍为淡红色。如喜欢鸭肉熟一点,可多煎几分钟。
  5. 将鸭肉移至案板上放置2—3分钟。撇去煎锅里剩下的油,调大火力。加入红葡萄酒煮沸,不时搅拌,将锅底的渣刮起。
  6. 鸭胸肉按对角切成薄片,放到沙拉上。锅里的酱汁浇在沙拉上搅拌均匀,即可上桌。

菜谱变化:

鸭胸肉也可用鸡胸肉代替。如用鸡肉,要改用白葡萄酒。鸡肉应熟透,所以须多煎一点时间。

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