香煎甘薯饼

菜谱介绍: 酥脆的马铃薯饼,向来是烤肉和野味的美味配菜,现改用甜美的甘薯,口味一新。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 甘薯(甜薯) 650克
  • 盐、黑胡椒 适量
  • 葵花籽油 3汤匙
  • 黄油 25克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱以最小火预热。烤盘底铺双层厨用纸巾,放置一旁备用。
  2. 甘薯去皮擦丝,放在大碗中,加盐和黑胡椒拌匀。
  3. 不黏大煎锅中放入一半葵花籽油加热,加入一半黄油。
  4. 取一半甘薯丝,做成4个约一公分厚的圆饼,压实。待油发出吱吱声,即小心地将薯饼放入锅中。
  5. 薯饼以中火煎5分钟,煎至底面金黄香脆,然后小心翻面,再煎5分钟。薯饼翻转时散开无妨,只要将散开的甘薯丝推回饼中拍实即可。这时,用大碗中剩下的甘薯丝再做4个薯饼。
  6. 薯饼煎好,盛入垫了纸巾的烤盘中,放置1—2分钟,沥掉多余的油,然后放入烤箱中保温。
  7. 将另一半葵花籽油和黄油放入煎锅,加热至发出吱吱声,煎第二批薯饼。

菜谱变化

可以把整批甘薯丝做成一个大圆饼,上桌后再分为8份。倘若要增添口味,可加腌熏猪肉(培根)碎或洋火腿碎。

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