酿素鹅

菜谱介绍: 这是江浙名菜,用鲜腐竹或豆腐皮包裹素馅,形似「烧鹅」,素淡醇和,尤胜荤食。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 豆腐皮(或鲜腐竹) 6张
  • 香菇 120克
  • 熟竹笋 40克
  • 糖 1茶匙
  • 姜葱水材料︰
  • 大葱葱白 2段
  • 酱油 1汤匙
  • 花生油或玉米油 4汤匙
  • 胡萝卜 80克
  • 酱油 1/2汤匙
  • 麻油 适量
  • 生姜 1小块
  • 素高汤(或清水) 120毫升
  • 糖 1/2茶匙

制作方法

准备时间:7分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:12分钟 

  1. 生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸,大葱切末,与素上汤、酱油、糖混和,即成姜葱水。
  2. 香菇用水泡软,与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。
  3. 锅下少许油,加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。
  4. 每张腐皮切成两张,均匀抹上姜葱水。
  5. 6张豆腐皮叠好,包入适量的馅料。将头、尾两端折起,由外向内卷成条状。
  6. 油烧热,将腐皮卷炸至香脆金黄,切块上桌即可。

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