奶油冻熏鲑鱼卷

菜谱介绍: 鲑鱼(三文鱼)卷以味道浓烈的香草乳酪为馅。莳萝与鱼类在口味上是上佳的配合,使这道奶油味浓郁的头盘生色不少。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 小包装熏鲑鱼 4大片,共115克
  • 极低脂肪天然农家鲜乳酪 115克
  • 莱姆(青柠)汁或柠檬汁 1汤匙
  • 新鲜细香葱末 2汤匙
  • 现磨黑胡椒 少许
  • 莱姆(青柠)瓣或柠檬瓣 少许
  • 粉状食用明胶 1 1/2茶匙
  • 擦碎的莱姆(青柠)皮或柠檬皮 1/2个
  • 蛋黄酱 1汤匙,装满
  • 新鲜莳萝末 1汤匙
  • 莳萝枝或整枝细香葱 少许

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  额外时间:1小时5分钟  ›  总共需时:1小时35分钟 

  1. 食用明胶撒入盛有两汤匙水的耐热小碗,浸泡约5分钟至变得富有弹性。农家鲜乳酪沥干汁液,用细筛挤压过滤进碗中待用。
  2. 将盛有明胶的小碗放入煮锅,加热水,水面应到小碗高度的一半。文火加热至所有明胶小颗粒完全溶解。取出小碗冷却,待用。
  3. 将已完全溶解的明胶与筛好的农家鲜乳酪混和,搅拌均匀,加入擦成细丝的莱姆皮或柠檬皮,以及柠檬汁、蛋黄酱、切碎的香草和黑胡椒等拌匀。加盖放入冰箱一小时至呈凝固状,即成奶油冻。
  4. 鲑鱼片纵向切成两半,撒上磨碎的黑胡椒。把奶油冻平均堆放在所有鲑鱼片的后段部位,小心地卷入鲑鱼卷中,接缝处朝下,放入盘中,加盖再放入冰箱冷藏至少一小时。
  5. 将鲑鱼卷分别放入各个餐盘中,用莳萝枝或细香葱,以及莱姆瓣或柠檬瓣装饰上桌。

佐餐建议

这道菜可配全麦面包、黑麦面包或裸麦粗面包。

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