淡糟炒响螺片

菜谱介绍: 螺肉在甜而不失酒香的糟酱里爆炒,爽脆微嫩,口感非常好,是宜酒宜饭的好菜。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 4 

  • 大螺 1.5千克,洗净外壳
  • 生粉 1茶匙
  • 菜油 2汤匙
  • 葱 2根,葱白,葱叶分开,切段
  • 生抽 2茶匙
  • 红糟 2汤匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 盐 1/8茶匙
  • 姜 6片,分成两份
  • 蒜 2瓣,剁成茸
  • 料酒 1茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 生粉 2茶匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 汤锅内装大半锅水,放2片姜,用旺火烧开。将洗净的大螺放入滚开的水里,焯2分钟,至螺的头壳分开,捞出,沥干水,敲碎螺壳,取出螺肉,去内脏,洗净,沥干,切成非常薄的片。将螺片用1茶匙料酒,1茶匙生粉,少许盐调和上浆。
  2. 将白糖,鸡精,生粉用少量冷水调匀备用。
  3. 炒锅置旺火上预热,倒入菜油,热至八成,下4片姜及葱白,稍炒后下螺片,快炒几铲,加料酒,生抽,蒜茸,红糟酱,炒2分钟后,加湿生粉勾芡,撒上葱叶,铲出装盘。

提示:

螺片要切得越薄越易炒脆。火一定要大,下锅后要快炒,使肉在短时间内均匀受热至全熟,就不会变得咬不动。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择