沙茶灼牛肉

菜谱介绍: 腌过的牛肉在开水里煮一下,再用沙茶酱调味,肉质滑嫩松软,汤汁浓稠醇香,豆芽清爽味鲜。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 嫩牛肉 300克
  • 生抽 2茶匙
  • 生粉 2汤匙
  • 菜油 2汤匙,分两次用
  • 蒜 1瓣,切片
  • 白胡椒粉 少许
  • 料酒 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 生粉 2汤匙,用少许冷水调匀
  • 蚝油 1茶匙
  • 生姜 2片,压汁
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清
  • 生姜 15克,切片
  • 沙茶酱 100克
  • 白糖 1/8茶匙
  • 鲜汤 200毫升
  • 绿豆芽 200克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将牛肉切成 6厘米长,3厘米宽的薄片,要对着肉纤维横切,越薄越好。把牛肉片用蚝油,姜汁,生抽,和匀,腌10分钟。加蛋清,生粉,混匀,加菜油,和匀。
  2. 绿豆芽去头去须,洗净,在滚水里焯30秒。捞出,沥干。放在汤碗垫底。
  3. 炒锅在中火上预热,放菜油1汤匙,热至五成,放姜,蒜炒香,加料酒,鲜汤,白胡椒粉,沙茶酱,芝麻油,煮5分钟。加湿生粉使汤浓稠。让汤保持微滚。
  4. 汤锅内加足量水,大火烧开。加腌好的牛肉,煮至牛肉刚开始变色,约2分钟,捞出,放入有豆芽的汤碗里。将熬好的滚烫沙茶酱倒入牛肉碗里,把牛肉烫全熟,弃掉姜蒜,即食。

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