油淋仔鹅

菜谱介绍: 卤进香味的鹅肉再用热油将皮烫脆,外酥内嫩,香浓味美。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 6 

  • 净仔鹅 约1.5千克(无头,无掌)
  • 小回香 20粒
  • 山奈 3片
  • 姜 20克,拍松
  • 红糖 30克
  • 鸡精 1/4茶匙
  • 老抽 3汤匙
  • 菜油 500毫升
  • 八角 2粒
  • 桂皮 1条
  • 草果 1个
  • 葱 1条,卷结
  • 盐 2茶匙
  • 料酒 60毫升
  • 生抽 60毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将宰好的仔鹅洗净,放入滚水中煮5分钟。捞出,洗去血污。倒掉水。
  2. 干净汤锅内放约2.5升水,加八角,小茴香,桂皮,山奈,草果,姜 ,葱,红糖,盐,鸡精,料酒,老抽,生抽。 将调料用中火熬10分钟。
  3. 把仔鹅放入,待汤烧开后,将鹅翻转,让卤汁进到腹腔内。盖上,将火调至中偏小,卤45分钟,或用筷子插入鹅腿,无红色汤汁溢出即可。其间将鹅翻动几次,使其均匀卤透。捞出,晾干水气。将仔鹅放在铁架上,铁架放入一个大锅里。
  4. 取另一个炒锅在中火上预热,倒入500毫升菜油,加热至八成,将火调小。把装鹅的锅移至油锅旁,小心用大铁勺舀出热油淋在仔鹅上,翻转鹅体,使均匀淋上油,可重复用沥下在锅里的油继续淋,直到鹅皮变脆,呈金黄色即可。待凉冷后,宰成小块,装盘。

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