蚝油鹅掌扒菜胆

菜谱介绍: 蚝油香菇焖出的鹅掌软黏香腴,一进嘴里就感觉快融化似的。清苦的菜胆也因饱沾了蚝油汁而变得非常美味。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 4 

  • 香菇 4个
  • 鹅掌 8只
  • 姜 5片
  • 料酒 1汤匙
  • 净化水 100毫升
  • 蚝油 2汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 盐 1/4 茶匙
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 小芥菜胆 8株
  • 菜油 2汤匙
  • 蒜 3瓣
  • 鸡汤 200毫升
  • 八角 1个
  • 老抽 1汤匙
  • 鸡精 1/8 茶匙
  • 生粉 1汤匙
  • 蚝油 1茶匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 香菇用温水浸泡1小时,洗净,挤干水,切成两半。小芥菜胆洗净,在滚水里煮3分钟,捞出,备用。
  2. 将鹅掌洗净,放入开水中煮10分钟,捞出凉冷后去皮去骨,一切两半。
  3. 炒锅置中火上,倒入菜油,热至六成,放姜片,蒜瓣,炒几铲,加料酒,稍烹,让酒味蒸发。倒入鸡汤,水,加八角,蚝油 ,老抽 ,白糖 ,鸡精,盐,让汤汁熬10分钟。加入鹅掌,香菇,盖上,焖30分钟,至鹅掌软黏,其间,稍铲几下,以免粘锅。
  4. 将鹅掌捞出,排放盘中,香菇放在鹅掌上面,菜胆放在周围。汤汁留在锅里,弃掉八角,姜片,蒜瓣。 生粉用少许冷水调和,加芝麻油,1茶匙蚝油,倒入锅里,让汤汁变浓稠,然后铲在香菇鹅掌上,即成。

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