白灼牛肉

菜谱介绍: 腌过的牛肉在开水里煮至五成熟,再用滚烫的鲜汤烫熟,滑嫩松软,鲜香适口。这款简单清淡的菜肴特别适合夏季食用。

香香嘴 中国 广东省

准备食材

份量: 3 

  • 嫩牛肉 300克
  • 蚝油 2茶匙
  • 生姜 15克,压汁
  • 白糖 1/4茶匙
  • 生粉 2汤匙
  • 鲜汤 500毫升
  • 白胡椒粉 少许
  • 葱 1条
  • 芝麻油 数滴
  • 料酒 1茶匙
  • 盐 1/8 茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 生抽2茶匙
  • 菜油 1汤匙
  • 金针菇 100克
  • 盐 少许
  • 生抽2汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将牛肉切成 6厘米长,3厘米宽薄片,越薄越好。要对着肉纤维横切。
  2. 将牛肉片用料酒,蚝油,盐,姜汁,白胡椒粉,白糖,生抽和匀,腌10分钟。加生粉,混匀,加菜油,芝麻油,和匀。
  3. 鲜汤在小锅里烧开,下金针菇,白胡椒粉,少许盐,煮5分钟。让汤保持微滚。
  4. 汤锅内加足量水,大火烧开。把腌好的牛肉放入,煮至牛肉刚开始变色,约2分钟,捞出,放汤碗里。将熬好的鲜汤倒入牛肉碗里,把牛肉烫全熟。可即食,也可蘸调料吃。
  5. 调料:将葱洗净,切细丝,放小调料碗里,加2汤匙生抽,少许鸡精,滴几滴芝麻油,混匀,作牛肉蘸料用。

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