豉油鸡

菜谱介绍: 这道传统的粤菜很多餐厅及烧腊店有卖,但我还是喜欢吃自己家里用鸡腿做的“豉油鸡腿”。 成菜外观红亮,肉质软嫩,酱香带甜,芳香扑鼻,热吃最佳。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 鸡腿 6只,约720克
  • 老抽 50毫升
  • 红糖 30克
  • 葱 1条
  • 八角 1粒
  • 白胡椒 5粒
  • 生抽 100毫升
  • 料酒 60毫升
  • 生姜 4片
  • 芝麻油 1茶匙
  • 小茴香 5粒
  • 水 300毫升,分两次用

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮10分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
  2. 将生抽,老抽,料酒,红糖,生姜,葱,八角及小茴香的汤汁放入炒锅里,加100毫升水,在中偏小火上烧开。待红糖完全溶化后,把鸡腿放入。将火调至中,连卤汁带鸡腿一起煮开,再将鸡腿翻转,煮3分钟。把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮15分钟。将鸡腿再翻转,盖上,继续煮20分钟至鸡肉全熟。
  3. 捞出鸡腿,沥干汤汁。将芝麻油薄薄地用刷子刷在鸡腿上面。可直接摆盘或斩成块状后再摆盘上桌,趁热吃。

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