传统糯米肉粽

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菜谱介绍: 这道粽子是比较传统的做法,您可以完全按这个做,也可以在这个基础上稍做改变。但包粽子和煮粽子尽量不要随意变,新手朋友请查看下面的小贴士。

准备食材

份量: 12 

  • 糯米 1000克
  • 半肥瘦猪肉 300克
  • 盐 1/3茶匙
  • 粽叶及水草绳 适量
  • 酱油 20克
  • 米酒 15克
  • 味精 适量

制作方法

准备时间:10小时  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:13小时 

  1. 猪肉切成4厘米长条,用酱油、米酒加味精浸泡一夜。
  2. 糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀,泡25分钟,沥干。
  3. 粽叶过烫水5分钟,捞出抹干。2张毛面朝外,折成漏斗状;先取约2汤匙米铺在叶半内,用匙压一道沟;再将肉条直放其中,再铺2汤匙糯米盖满肉条;用草绳将折叶处扎好即成。
  4. 生馅的粽子最好是在开水中煮,先大火煮透,再小火焖2-3小时。

小贴士:

1.粽子不宜捆得太紧,否则容易煮爆或熟不透;也不能太松,防止进水太多而散架。

2.一般说来,肉粽如果用肥肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦肉可略扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩。

3.煮粽子一定要水滚以后才下粽子,水要浸过粽面至少2厘米。 不同馅料的粽子不要混在一起煮,因为煮熟需要的时间是很不一样的。如果是生馅下锅,采取先大火煮20分钟,再小火焖1-2小时。

4.吃粽子时,如果觉得干,可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。

5.如果喜欢,配蔬菜水果一起吃也不错。

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菜谱评论 (1)

cyberjia
2

简化烹饪方法. 这样调整 - 2011-02-27

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