鹰嘴豆烩杂菜

菜谱介绍: 这道素砂锅需要较长时间的炖煮,豆子熟烂味道更佳。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 3汤匙
  • 大蒜 2瓣,剁成末
  • 绿皮胡瓜(翠玉瓜) 4根,切片
  • 切碎的罐装西红柿 400克
  • 干牛至 1茶匙
  • 干百里 1茶匙
  • 剁碎的新鲜欧芹 2汤匙
  • 大洋葱 2个,剁碎
  • 红色、绿色或黄色甜椒 2个,切丁
  • 大茄子 1根,切丁
  • 罐装鹰嘴豆 400克,冲水后沥干
  • 干罗勒 1茶匙
  • 新磨的黑胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:55分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 把2汤匙橄榄油注入砂锅或厚炖锅,用中火加热后,加入洋葱和大蒜,煸炒约7分钟,至变软和呈金褐色。
  2. 入甜椒,拌炒约7分钟,至略呈金褐色,用漏勺将蔬菜移到碗中。
  3. 放入绿皮胡瓜,炒约7分钟,烧软后,舀到盛有洋葱和甜椒的碗中。
  4. 把余下的橄榄油加热,入茄子,炒约6分钟,至略微变软。
  5. 把所有炒过的蔬菜放回砂锅,加入西红柿及西红柿汁液、鹰嘴豆、干香草和胡椒粉,搅拌均匀。
  6. 盖上盖子,慢火煮25至30分钟,至蔬菜软掉,然后拌入欧芹,可热吃或冷却至室温享用。

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