地中海式扁豆蘑菇

菜谱介绍: 这道炖菜很熟烂,适合素食者。

Mirror Fung

准备食材

份量: 8 

  • 橄榄油 4汤匙
  • 干百里香 1茶匙
  • 现磨的黑胡椒粉 适量
  • 棕色、红色或绿色扁豆 375克
  • 蔬菜汤 125毫升
  • 柠檬 1个,皮(磨碎)和汁液
  • 干牛至 1茶匙
  • 栗子蘑菇 450克,一切为二
  • 切碎的西红柿 1罐,约400克
  • 去核黑橄榄 70克,切片

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将橄榄油、柠檬皮、柠檬汁、百里香、牛至和胡椒粉拌匀,调出腌汁。
  2. 把栗子蘑菇加入腌汁中,搅拌至蘑菇表面裹上腌汁。在室温下腌约1小时。
  3. 腌蘑菇时,将扁豆放入筛子中冲洗干净,倒进炖锅,加水浸没,煮沸后,半掩锅盖,用慢火煮约15至20分钟,至扁豆开始变软,沥干。
  4. 把不黏煎锅置中火上烧热,放入蘑菇和腌汁,煸炒至蘑菇变软和呈金褐色。
  5. 加入扁豆、西红柿及汁液、蔬菜汤和橄榄,搅拌均匀,煮沸后,稍掩锅盖煨约15至20分钟,至扁豆和蘑菇酥烂。

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