菠菜番薯香菇沙拉

菜谱介绍: 烘烤番薯片比较费时。要节省时间,可改用微波炉连皮煮熟整个番薯,然后去皮、切片。多吃番薯有助维持眼睛健康。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 番薯 454克,去皮后纵切为二,然后横切成1厘米厚片
  • 橄榄油 2汤匙
  • 新鲜香菇 340克,去蒂,切片
  • 菠菜叶 510克
  • 第戎芥末 1汤匙
  • 核桃 50克
  • 大蒜 2瓣,切碎
  • 盐 1/2茶匙
  • 红酒醋 120毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 烤箱预热到205℃(400℉),番薯放在涂了少许橄榄油的烤盘上,放入烤箱烤15到20分钟,至烤熟。核桃放在另一个烤盘里,烤5到7分钟,至核桃变脆;摊凉后切碎。
  2. 取一大锅,倒入1汤匙橄榄油,用中火煸炒大蒜30秒,至香味逸出。
  3. 入香菇,撒上1/2茶匙盐,煮至香菇开始变软,盛起。
  4. 菠菜放在大碗里,加入番薯和核桃。捞出香菇,放在菠菜上。
  5. 醋、芥末和剩下的1汤匙橄榄油拌匀,入锅,以大火烧热,然后淋在沙拉上拌匀。

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