新英格兰蛤蜊浓汤

菜谱介绍: 为降低这道汤的卡路里和脂肪含量,故用蔬菜泥增稠。

Mirror Fung

准备食材

份量: 8 

  • 新鲜蛤蜊 12只,洗净,或罐装小蛤蜊 280克,洗净沥干
  • 鱼汤 1.4公升
  • 精瘦咸猪肉或低钠熏肉(培根、烟肉) 25克,剁碎
  • 大洋葱 2个,剁碎
  • 马铃薯 450克,去皮切丁
  • 半脱脂牛奶 450毫升
  • 现磨的黑胡椒粉 适量
  • 剁碎的新鲜欧芹 2汤匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 把蛤蜊和4汤匙鱼汤加入大炖锅中,盖上盖子,煮沸后再煮约5分钟,至蛤蜊壳张开。用漏勺捞出蛤蜊,汤过滤后备用。蛤蜊冷却后,将肉挖出剁碎。
  2. 把咸猪肉放入炖锅,用中火煎3分钟,至肉香脆,用漏勺捞出丢弃。(若使用熏肉,则可用作菜肴的装饰。)
  3. 放入洋葱和4汤匙鱼汤,炒约5分钟,至洋葱变软但尚未焦黄。
  4. 拌入马铃薯、剩余的鱼汤和备用的蛤蜊汤,煮沸后,半掩锅盖煨约10分钟,至马铃薯酥软。
  5. 锅子离火,从汤中取出两勺蔬菜用搅拌机打成泥。把蔬菜泥加回汤中,重新加热。
  6. 拌入牛奶和剁碎的蛤蜊,慢火煮约5分钟。加入胡椒粉和欧芹,便可上桌。若使用熏肉,可撒于汤面作饰菜。

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