肉丝炒面

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  • 55分钟

菜谱介绍: 这是传统的中国菜。一般做法是将肉逆纹路切成肉丝,拌入干太白粉或太白粉糊,再加入调味料以温油煸一下(也可用沸水快速煮一下盛起)。该烹饪方法具有留住肉汁、使肉质嫩滑不干涩的作用,口感更佳。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 大鸡蛋 1只,只取蛋白
  • 冷水 1汤匙
  • 植物油 1汤匙
  • 中型胡萝卜 1个,去皮,切薄片(1/2杯)
  • 四季豆 85克,去筋,纵向切开(1杯)
  • 鸡汤或低钠鸡汤 420毫升
  • 鸡蛋面 168克,煮熟,沥干
  • 太白粉(生粉) 2汤匙
  • 无骨猪肉 340克,切成5×0.5×0.5厘米的肉条
  • 中型黄洋葱 1个,切丁(1杯)
  • 蘑菇 110克,切薄片(1 1/4杯)
  • 姜末 1/2茶匙
  • 低钠酱油 1汤匙
  • 青葱 2根,切丝(1/4杯)

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 把蛋白、1汤匙太白粉和水放入大碗中拌匀,肉丝放进碗中,均匀沾上太白粉。碗口盖上保鲜膜,至少冷冻30分钟,或隔夜。
  2. 肉丝倒进一锅沸水内煮45秒钟,沥干后用冷水迅速冲洗一下,然后用厨房纸巾拍干。
  3. 将2茶匙油注入不黏锅中,置大火上烧热。加入黄洋葱、胡萝卜,炒2分钟。再加入蘑菇、四季豆和姜末,火转小,加盖,煮3分钟。鸡汤、酱油和剩下的1汤匙太白粉搅匀后置一旁备用。蔬菜煮熟后舀入盘中备用。
  4. 转大火,将剩下的油倒入锅中,加入肉丝和面条,炒1分钟。倒入鸡汤混合料勾芡,不断搅拌。加入蔬菜,煮2分钟,或至芡汁浓稠,偶尔拌炒一下。拌入青葱丝,即可上桌。

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菜谱评论 (1)

382657844zzz
0

好!这个好!!! - 2010-05-27

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