杂菜北非小麦米饭

菜谱介绍: 北非小麦米是北非大部分地区的一种主食,蒸熟后通常配合蔬菜一起吃。突尼斯人用哈利萨辣椒酱给小麦米饭调味。

Mirror Fung

准备食材

份量: 8 

  • 北非小麦米 300克
  • 磨碎的小茴香 1茶匙
  • 柠檬汁 1汤匙
  • 磨碎的肉桂 少许
  • 蔬菜锅:
  • 橄榄油 1汤匙
  • 大蒜 4瓣,剁碎
  • 辣椒粉 1茶匙
  • 姜黄末 1/2茶匙
  • 香菜(芫荽)末 1/2茶匙
  • 碎西红柿 1罐(约400克)
  • 南瓜 1杯,切块(约1厘米厚)
  • 芹菜 2根,切片
  • 芜菁(青萝卜) 1个,切块,厚1厘米
  • 绿皮小胡瓜 1个,切段,长1厘米
  • 盐和胡椒 少许
  • 葡萄干 140克
  • 剁碎的香菜(芫荽) 2汤匙
  • 辣椒酱 适量
  • 磨碎的橙皮 1/2茶匙
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  • 大洋葱 2个,剁碎
  • 小茴香末 4茶匙
  • 磨碎的肉桂末 1/2茶匙
  • 丁香末 1/2茶匙
  • 姜末 1/2茶匙
  • 蔬菜高汤 1200毫升
  • 小甘薯 1个,切块(约1厘米厚)
  • 胡萝卜 1个,切片
  • 四季豆 150克,切段
  • 鹰嘴豆 1罐(420克),沥干
  •  

制作方法

准备时间:55分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 用中大火起油锅。入洋葱和一半大蒜,炒约4分钟,至略微变软。拌入小茴香、辣椒粉、肉桂、姜黄、丁香、香菜和姜。再炒几秒钟。
  2. 加入罐头西红柿(连汁)、高汤、南瓜、甘薯、芹菜、胡萝卜、芜菁和四季豆。煮沸,然后用小火炖15到20分钟,直到蔬菜稍稍变软。
  3. 拌入小胡瓜、鹰嘴豆和剩下的大蒜。继续用小火炆约15分钟,蔬菜变软后用盐和胡椒调味。
  4. 制作蔬菜锅时,把北非小麦米和葡萄干放进大碗内,加入240毫升沸水,拌匀。浸泡5分钟。
  5. 蔬菜煮好后,舀两杯滚烫的蔬菜汤倒到小麦米上。加盖浸泡10分钟。蔬菜锅盖好,置一旁备用。
  6. 从蔬菜锅中舀出240毫升热汤,与小茴香、香菜、柠檬汁和适量辣椒酱混合,制成哈利萨辣椒酱。
  7. 用叉子搅松小麦米饭,然后舀到盘子上,撒上肉桂和橙皮。加上适量炖蔬菜,哈利萨辣椒酱放在旁边。

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