香草斑豆布格麦食

菜谱介绍: 谷物和豆子的搭配在素食菜谱中十分常见。这道菜加入了香菜、肉桂和杏干,更增添了中东风味。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 鸡蛋 2个
  • 大洋葱 1个,剁碎
  • 剁碎的香菜(芫荽) 1 1/2茶匙
  • 姜黄 1茶匙
  • 斑豆或鹰嘴豆 1罐(约420克),用清水冲洗,沥干
  • 布格麦食 1 1/4杯
  • 盐和胡椒 少许
  • 芥花油 1茶匙
  • 大蒜 2瓣,捣碎
  • 肉桂粉 1茶匙
  • 磨碎的干辣椒,适量(亦可不用)
  • 杏干 70克
  • 豌豆 450克
  • 新鲜香菜(芫荽)叶,作为装饰

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鸡蛋用水煮熟后放入冷水中冷却备用。
  2. 煮蛋时,用中大火起油锅。拌炒洋葱和大蒜,约3分钟。按序加入切碎的香菜、肉桂、姜黄和辣椒(亦可不用)。继续拌炒1分钟。
  3. 下斑豆及杏干,不停搅拌,使所有材料均匀地沾上调味料。拌入布格麦食和豌豆,然后倒入足够的水盖过材料并高出1厘米。煮沸后转小火。加盖,用小火煮20分钟,或者直到水分收干。
  4. 煮布格麦食时,把鸡蛋剥壳切片。用叉子搅松布格麦食,撒点盐和胡椒。用鸡蛋片和香菜作为装饰,趁热上桌。

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