鹿肉炖栗子

菜谱介绍: 味道浓厚,却只含少量饱和脂肪。制作砂锅菜时,鹿肉是牛肉的上佳替代品。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 1 1/2汤匙
  • 中等大小的洋葱 2个,切片
  • 新鲜甜菜 2个,煮熟,各切成6个楔形
  • 波尔图葡萄酒 120毫升
  • 去壳栗子 100克
  • 姜 1片(约5厘米),剁碎
  • 面粉 1汤匙
  • 盐和胡椒 少许
  • 去骨鹿肩肉 454克,切成4厘米见方的小方块
  • 大蒜 2瓣,捣碎
  • 大橙 1/2个,榨汁,皮磨碎
  • 低脂低钠牛肉高汤 300毫升
  • 胡萝卜 3个,切成2.5厘米的厚块
  • 冬葱 4根,不用削皮,切掉根部
  • 脱脂牛奶 2汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时45分钟  ›  总共需时:2小时5分钟 

  1. 烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子,可放入烤箱中)中,加热。鹿肉平铺于锅底,每一面煎5分钟左右,至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大,可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉,备用。
  2. 洋葱下锅,用小火拌炒大约10分钟,直到洋葱变软而且呈金棕色。
  3. 加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌匀。鹿肉和肉汁回锅,加入葡萄酒和高汤,煮沸。盖上盖子,烘烤1小时20分钟,直至鹿肉变软,在最后15分钟加入栗子。
  4. 同时,把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上,浇上剩下的油,翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转,再烤30分钟。
  5. 把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅,放在炉子上。调至中大火,慢慢倒入面糊,不停搅拌,煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌,配上烤蔬菜。

小贴士:

酒能增加砂锅菜的色香味。不喜欢酒味的话,可以不放酒,多加点肉汤。

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