鸡肉斑豆玉米饼

菜谱介绍: 炸玉米饼是很有名的墨西哥美食,不过脂肪含量相当高。以下食谱用柔软的玉米饼包着斑豆和鳄梨,两者俱富含单元不饱和脂肪,有益心脏。

Mirror Fung

准备食材

份量: 8 

  • 去皮去骨鸡脯 340克,切条
  • 莱姆(青柠) 1个,榨汁
  • 橄榄油 1汤匙
  • 斑豆 1罐(420克),冲水后沥干
  • 鳄梨(牛油果) 1个
  • 葱 3根,切碎
  • 西红柿 1个,切丁或切片
  • 低脂酸奶油 4汤匙
  • 大蒜 3瓣,剁碎
  • 墨西哥玉米饼调味品 1汤匙
  • 红、绿或黄甜椒 2个,去籽,切片
  • 柔软的玉米饼 8个
  • 罗曼生菜叶 300克,撕碎或切碎
  • 香菜(芫荽) 3汤匙
  • 塔巴斯柯辣汁或者其它辣酱 适量
  • 盐和胡椒 少许

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。鸡肉、大蒜、莱姆汁和玉米饼调味品搅匀后加盐和胡椒调味。
  2. 用中大火起油锅,放入步骤1的材料,煎约1分钟,不要拌炒。加入甜椒,转大火,拌炒3到5分钟,直到鸡肉略微呈金黄色。下斑豆,不时搅动一下,至豆热透。
  3. 同时把玉米饼烘烤2到3分钟,若以微波炉加热,玉米饼上下均须铺上厨房纸巾,需时约1分钟。鳄梨去皮,切丁。
  4. 把鸡肉、甜椒、鳄梨、生菜、葱、西红柿、香菜按序舀进玉米饼中,然后加点塔巴斯柯辣汁或其它辣酱,以及2茶匙酸奶油即可。

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