纸包鱼

菜谱介绍: 用铝箔包着鱼排烘烤,不但简单方便,而且不会丢失任何溶于水的营养成分。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 叶菜 280克,如大白菜或甘蓝菜(卷心菜),切碎
  • 柳橙汁 1/2个
  • 切碎的新鲜罗勒叶 3汤匙
  • 干白葡萄酒 120毫升
  • 中等大小的茴香球茎 1/2个,切成薄片
  • 香草布格麦食:
  • 布格麦食 1杯
  • 橄榄油 1汤匙
  • 大蒜 1瓣,剁碎
  • 剁碎的新鲜香菜(芫荽) 2汤匙
  • 盐和胡椒 少许
  • 无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排 4块,大约每块140克
  • 柳橙皮 1/2个,磨碎
  • 大蒜 2瓣,剁碎
  • 橄榄油 1汤匙
  • 胡萝卜 1个,切丝
  •  
  • 水 720毫升
  • 柠檬 1/2个,榨汁
  • 切碎的新鲜罗勒叶 2汤匙
  • 葱 3根,切段
  •  

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来,鱼排松松地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。
  2. 将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中,煮沸后把火略调低,盖上盖子煮12到15分钟,直到布格麦食稍为软化。沥去多余水分。
  3. 煮布格麦食的同时,把包好的鱼排放进烤箱,烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子,检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。
  4. 用叉子搅松煮熟的布格麦食,然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。用盐和胡椒调味。上桌时,每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。

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