香菇西红柿炖小扁豆

菜谱介绍: 这道营养丰富、富含纤维的菜肴也可以作为主餐。

Mirror Fung

准备食材

份量: 6 

  • 干香菇 75克
  • 橄榄油 1汤匙
  • 大蒜 8瓣,切薄片
  • 罐头西红柿 1杯
  • 小茴香粉 3/4茶匙
  • 鼠尾草 1/2茶匙,擦碎
  • 大洋葱 1个,切成两半,再切成薄片
  • 冰冻豌豆 450克
  • 开水 240毫升
  • 胡萝卜 3个,切薄片
  • 小扁豆 120克,用清水洗净,拣出坏豆
  • 盐 3/4茶匙
  • 姜末 3/4茶匙
  • 水 720毫升
  • 糖 2茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 香菇用热水浸泡20分钟左右,变软后舀起,浸泡香菇的水滤渣后放一旁备用。香菇去蒂,切丝。
  2. 用中火起锅,加入2茶匙橄榄油、胡萝卜和大蒜,炒大概5分钟,至胡萝卜变软。
  3. 放进小扁豆、西红柿、盐、小茴香、姜、鼠尾草、香菇和香菇水,不停拌炒。再加3杯水,烧开后把火调小,慢慢煮至沸腾;盖上盖子,继续煮约35分钟,至小扁豆变软。
  4. 煮小扁豆时,将剩下的1茶匙油用中火加热。加入洋葱和糖拌炒大概5分钟,直到洋葱略呈黄褐色。
  5. 最后,把豌豆加入小扁豆中,煮两分钟,充分热透。将洋葱铺于表面,便可上桌。

小贴士:

试用两杯新鲜香菇取代干香菇,可略去用开水浸泡的步骤。 可以往炖锅添加任何蔬菜。把蔬菜切碎,和胡萝卜同时加入炖锅中。

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