XO 酱爆响螺

菜谱介绍: 爽脆的螺肉在香辣的XO酱里爆炒,一道宜酒宜饭的好菜。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 大螺 1.5千克,洗净外壳
  • 姜 6片,分成两份
  • 葱 1根,葱白,葱叶分开,切段
  • 蒜 2瓣,剁成茸
  • 生抽 2茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 辣味XO 酱 1汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 汤锅内装大半锅水,放2片姜,用旺火烧开。将洗净的大螺放入滚开的水里,焯1分钟,至螺的头壳分开,捞出,沥干水,敲碎螺壳,取出螺肉,去内脏,切成非常薄的片。
  2. 炒锅置旺火上预热,倒入菜油,热至八成,下4片姜及葱白,稍炒后下螺片,快炒几铲,加料酒,生抽,蒜茸,XO酱,炒30秒后,撒上葱叶,铲出装盘。

提示:

螺片要切得越薄越易炒脆。火一定要大,下锅后要快炒,使肉在短时间内均匀受热至全熟,就不会变得咬不动。

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