胡萝卜菠萝蛋糕

菜谱介绍: 这款蛋糕富含维生素A,每人份蛋糕中的含量已高达每日推荐摄入量的80%。

Mirror Fung

准备食材

份量: 16 

  • 蛋糕:
  • 中筋面粉 350克
  • 酦粉(泡打粉、发酵粉) 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 蔬菜油 120毫升
  • 无加糖的苹果酱(apple sauce) 120毫升
  • 碎菠萝 1罐(约240克),带汁
  • 核桃 70克,切碎
  • 覆饰料:
  • 糖粉 450克,过筛
  •  
  • 肉桂粉 2茶匙
  • 小苏打粉(baking soda) 1 1/2茶匙
  • 砂糖 340克
  • 大鸡蛋 4个
  • 胡萝卜 450克,去皮擦碎(约4 1/2杯)
  • 无籽黑葡萄干 70克
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  • 低脂乳脂奶酪(cream cheese) 2袋(共约225克),搅软
  • 香草精 1茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的圆形蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)。
  2. 取一金属中碗,搅入面粉、肉桂粉、酦粉、小苏打粉和盐。
  3. 取一大钢盆,打入鸡蛋,与糖、油和苹果酱搅拌均匀。加入混合好的面粉,搅至均匀。搅入胡萝卜、菠萝(带汁)、葡萄干和核桃。将面糊均匀地倒入2个蛋糕烤模。
  4. 放入烤箱烤45至50分钟,至牙签从顶部插入取出后不沾黏生料即可。取出放到冷却架上,置凉30分钟。取出蛋糕,放在冷却架上完全置凉。
  5. 准备覆饰料:取一大钢盆,倒入乳脂奶酪,用电动搅拌器低速搅打1分钟。加入糖粉和香草精,搅打至柔滑均匀。
  6. 将一层蛋糕放在大盘中,抹上3/4杯覆饰料,再将另一层蛋糕放在覆饰料上,最后在蛋糕四周及顶部抹上剩余的覆饰料。

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