辣味蔬菜

菜谱介绍: 豆子是非动物蛋白质的上佳来源,并对控制体重有帮助。如果买不到醋渍墨西哥辣椒,可以用1茶匙辣椒粉代替。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 干红菜豆(红腰豆) 200克
  • 大洋葱 1个,切末
  • 大红甜椒 1个,切块
  • 白胡桃南瓜(butternut squash) 900克,切块
  • 黄砂糖 1汤匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 醋渍墨西哥辣椒 1个,切末(约2茶匙)
  • 橄榄油 1汤匙
  • 大蒜 3瓣,切碎
  • 大绿甜椒 1个,切块
  • 不加糖的可可粉 1汤匙
  • 干马乔兰 1茶匙
  • 罐装碎番茄 270克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时15分钟 

  1. 取一大炖锅,倒入红菜豆和水(水高于红菜豆7厘米)。煮沸后调至小火,加盖焖煮2至2.5小时,至红菜豆软熟。捞出红菜豆,保留240毫升汤汁。
  2. 取一金属炖锅,倒入橄榄油,用中火加热,然后放入洋葱和大蒜,炒熟。加入红、绿甜椒和南瓜,煮4分钟,至甜椒嫩熟。入可可粉、黄砂糖、马乔兰和盐,拌匀。
  3. 拌入沥干的菜豆、保留的汤汁、番茄和醋渍墨西哥辣椒,煮沸后调至小火,加盖焖30分钟,至入味。

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