扁豆番茄焖香菇

菜谱介绍: 这道有益心脏的素食不仅富含膳食纤维,而且提供大量β-胡萝卜素(为人体每日推荐摄取量的300%)。喜欢吃干酪者可以添加一些碎羊奶干酪。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 干香菇 8朵
  • 橄榄油 4茶匙
  • 大蒜 8瓣,切薄片
  • 罐装碎番茄 180克
  • 小茴香粉 3/4茶匙
  • 干洋苏叶末 1/2茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 沸水 240毫升
  • 胡萝卜 3根,纵向一切为四,然后切薄片
  • 扁豆 112克,洗净,剔除杂质
  • 盐 3/4茶匙
  • 姜粉 3/4茶匙
  • 大洋葱 1个,对切后切薄片
  • 冷冻豌豆(青豆) 227克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 香菇用沸水浸泡20分钟,泡软后捞出(水保留),去蒂,切薄片。香菇水滤掉杂质,备用。
  2. 往炖锅中倒入3茶匙橄榄油,用中火加热,然后加入胡萝卜和大蒜,煸炒5分钟,至胡萝卜和大蒜变软。
  3. 扁豆、番茄、盐、小茴香粉、姜粉、干洋苏叶、香菇、香菇水及720毫升水倒入锅内,煮沸后调至小火,加盖焖35分钟,至扁豆变软。
  4. 把剩下的1茶匙橄榄油倒入煎锅,用中火拌炒洋葱和糖,至洋葱略呈金黄色。
  5. 豌豆入炖锅,煮2分钟,至热透。上桌时,把洋葱放在炖菜上。

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