柠檬汁海鲜沙拉

菜谱介绍: 适当利用烹煮甲壳类食物时得到的汤汁,既可增添滋味,又可保留溶于汤汁中的各种维生素B,可谓一举两得。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 干白葡萄酒 240毫升
  • 干牛至叶 1/2茶匙
  • 大虾 336克,去壳,去肠
  • 鲜榨柠檬汁 60毫升
  • 第戎芥末 1 1/2茶匙
  • 红甜椒 2个,切丁
  • 干龙蒿 1茶匙
  • 蛤蜊 12只,刷洗干净
  • 鲜扇贝(带子) 224克,横剖为二
  • 橄榄油 1汤匙
  • 西洋芹菜 2根,纵切为二,再横切成薄片
  • 荷兰芹(洋香菜) 1/3杯,切末

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:11分钟  ›  总共需时:21分钟 

  1. 白葡萄酒、龙蒿和牛至叶入锅,以大火煮沸。放入蛤蜊,加盖煮3至5分钟,至蛤蜊开壳。捞出开壳的蛤蜊,未开壳的蛤蜊丢弃,保留汤汁。如不想保留蛤壳,可待蛤蜊稍微冷却后,挖出蛤肉,置于大碗中。
  2. 用中小火加热锅内的汤汁,加入虾,烹煮3至4分钟,至虾熟透,用漏勺把虾捞出,保留汤汁。待虾稍微冷却后,纵向切成两半,放入盛蛤蜊的碗中。
  3. 用中小火加热锅内的汤汁,放入扇贝,烹煮2分钟,至扇贝烧熟。用漏勺捞出,放入碗中。待汤汁冷却至室温后,舀出120毫升。
  4. 将120毫升汤汁、柠檬汁、橄榄油和芥末拌合,淋在海鲜上。加入西洋芹菜、红甜椒和荷兰芹,拌匀。放入冰箱冷藏,用餐时端出来。

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