椰味咖喱时蔬

菜谱介绍: 这道经过改良的综合咖喱炒菜既用到了香料粉,又有整颗的香料,隐约散发出幽幽的椰香味。烹调分几个阶段进行,使个别香料能够保持独特的香味。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 小洋葱(保留外皮) 125克
  • 蔬菜高汤或鸡汤 500毫升(约2杯)
  • 削皮的生姜 2片,切碎
  • 香菜籽(芫荽籽)粉 1 1/2汤匙
  • 姜黄粉(ground tumeric) 1/2茶匙
  • 蔬菜油 3汤匙
  • 小茴香籽(cumin seed) 1茶匙
  • 胡萝卜 250克,切丁
  • 小的新马铃薯 250克,对半切开
  • 冷冻豌豆(青豆) 150克
  • 盐和胡椒 适量
  • 绿豆 125克,浸泡一夜,沥干洗净
  • 椰膏(creamed coconut) 55克,剥碎
  • 大蒜 1大瓣,压碎
  • 印度辛香料(garam masala) 1汤匙
  • 干辣椒片 一撮
  • 菜籽(芫荽籽) 1茶匙,压碎
  • 褐芥末籽(brown mustard seed) 1茶匙
  • 防风草根(parsnip) 250克,切丁
  • 白花菜(花椰菜、椰菜花) 250克,切成小朵
  • 甘蓝菜(高丽菜、椰菜) 125克,切碎
  • 装饰用的香菜(芫荽),切碎(可选)

制作方法

准备时间:1小时  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:1小时25分钟 

  1. 大锅内煮沸水,放入洋葱,汆烫3分钟。捞出沥干,待不烫手时剥掉外皮。
  2. 绿豆放入沸水,煮10分钟,转小火续煮20至25分钟,至软。沥干,放置一旁备用。
  3. 煮沸高汤,放入椰膏,搅拌至溶化,调制成椰浆备用。
  4. 姜、蒜研磨成泥状。拌入香菜籽粉、印度辛香料、姜黄粉和辣椒片,混合均匀。
  5. 取一炒锅,下2汤匙油,大火加热。放入压碎的香菜籽、小茴香籽和芥末籽,爆香30秒,至香草籽开裂。起锅,盛入垫着纸巾的盘子。
  6. 剩下的1汤匙油和拌匀的调味料下锅,转中火翻炒1分钟。拌入胡萝卜、防风草根、马铃薯和2汤匙水,继续拌煮2分钟。
  7. 倒入煮好的椰浆,边搅拌边煮。沸后转小火,盖上锅盖续煮5分钟。放入白花菜、豌豆和洋葱,盖上锅盖再煮5分钟,偶尔搅拌一下。打开锅盖,煮沸后滚5分钟,至酱汁收干,蔬菜熟软。
  8. 加入甘蓝菜、绿豆和爆香的香草籽,翻炒至菜叶皱缩。加盐和胡椒调味,撒上装饰用的香菜叶(如用的话),即可上桌。

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