罗汉豆腐

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  • 1小时10分钟

菜谱介绍: 此菜肴全部虽采用素菜,但用鸡蛋,鸡汤来调味,所以又是素而不斋。如果你希望又素又斋,可用清水代替鸡汤,略去鸡蛋。成菜味道鲜香青淡。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 嫩豆腐 300克
  • 盐 1茶匙,分两份
  • 鸡蛋 1个,只要蛋清,搅打起泡
  • 菜油 1汤匙
  • 干冬菇 4个
  • 马蹄(荸荠) 4个
  • 小白菜叶 100克
  • 料酒 1茶匙
  • 生粉 2茶匙
  • 白胡椒粉 1捏
  • 生粉 1汤匙
  • 芝麻油1/2茶匙
  • 姜片 3片
  • 冬笋 50克
  • 莴笋头 2 条
  • 鸡汤 300毫升
  • 白胡椒粉 1捏
  • 味精 1捏

制作方法

准备时间:50分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 冬菇用温水泡40分钟,洗净,切成厚片。冬笋切成5厘米长厚片,在滚水中过1分钟,捞出,沥干水。马蹄去皮,洗净,切成厚片。莴笋头去皮,切成5厘米长的厚片。小白菜洗净,在滚水中焯1分钟,捞出备用。
  2. 嫩豆腐去硬皮,切成3厘米见方的块,放入滚水里焯1分钟,捞出,沥干水,放入大碗里。用大勺将豆腐压成泥,加入白胡椒粉,生粉,鸡蛋,芝麻油,一半量的盐调匀,呈浆状后舀入陶瓷小酒杯,再放进蒸锅里,隔水大火蒸10分钟出锅备用。
  3. 炒锅在中火上预热,倒进菜油,热至六成时,放姜片,冬菇,冬笋,马蹄,莴笋,翻炒5分钟。加入鸡汤,料酒,胡椒粉,另一半量的盐。待汤烧滚后转小火烩5分钟。然后把蒸熟的豆腐丸放入汤里一起烩2分钟,豆腐丸入味后捞出摆放在汤盘里,再把菜铲在豆腐丸周围,用小白菜叶装点盘子周围。
  4. 将生粉用少量冷水调和后倒入炒锅内,使汤汁浓稠,加味精,调匀。把汤汁浇在成菜上面即可。

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菜谱评论 (1)

你好啊
0

清清淡淡,味道真好! - 2009-10-28

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