冻蟹

菜谱介绍: 潮洲人在端午节有吃冻蟹的习俗。这道味道鲜美但价格昂贵的潮洲菜其实很易宅做。只需让螃蟹在合适的热烹冷冻下,产生自然的鲜美,再随配微带酸辣的调味汁一起就很好吃了。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 螃蟹 1只,约600克
  • 盐 1茶匙
  • 冰水 500毫升
  • 姜 3片
  • 小葱 1条,只要葱白,切成段
  • 大红浙醋 2汤匙
  • 小辣椒 1条,去籽,切细丝
  • 细姜丝 3克

制作方法

准备时间:1小时30分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:1小时45分钟 

  1. 将螃蟹外壳洗净,开壳。去内脏,洗去污物。
  2. 将盐放入冰水里溶化,然后把洗净的蟹放入,浸10分钟,捞出。把螃蟹剁成几大块,连蟹壳一起放在蒸盘上,把姜片,葱段散放在蟹上。
  3. 入蒸锅,中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内,冷藏1小时拿出。
  4. 将椒丝,姜丝用醋浸10分钟。
  5. 将冷却的螃蟹摆回原形,蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。

提示:

用红花蟹才能获得最好的冷冻蟹肉味道。红花蟹的蛋白吃起来也很香的,不要漏掉。

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