艇仔粥

菜谱介绍: 这款粥是因卖粥人划着小船沿江送卖而得名,所用原料也因地制宜,采用各类河鲜海味。稠绵的粥软滑香糯,十分滋润肠胃。因为虾及鱿鱼爆炒过后再入粥,所以鲜而不腥,嫩而不生。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 净鱼肉 100克
  • 虾仁50克
  • 生粉 2茶匙
  • 干贝 1个
  • 水 2500毫升
  • 盐 2/8茶匙,分成2份用
  • 油炸花生米 25克
  • 生粉 2茶匙
  • 鲜鱿鱼肉 50克
  • 菜油 2 汤匙
  • 东北大米 180克
  • 细姜丝 5克
  • 白胡椒粉 适量
  • 葱花 5克

制作方法

准备时间:1小时10分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:2小时50分钟 

  1. 将干贝用温水浸泡1小时,泡软后撕成细丝。
  2. 将大米拣去杂质,洗净。大锅加2500毫升水,放入大米及干贝丝,置大火上烧滚后把火调至中偏小。横放两根筷子在锅上,将锅盖放在筷子上,熬1小时30分钟,其间,用勺偶尔搅一下,以免粘锅。
  3. 在熬粥的同时,将鱼肉洗净,剁成肉末,用生粉,1/8茶匙的盐,2汤匙水调匀,搅至浆状。
  4. 将虾仁去泥肠,洗净,将鲜鱿鱼去杂物,洗净,切成粗丝。把虾仁,鲜鱿鱼用生粉,1/8茶匙的盐,2茶匙水,少许姜丝调味上浆。
  5. 待粥熬好后,将鱼肉浆放入锅里,用勺搅开,使成肉末散在粥里,煮6分钟即好。
  6. 炒锅置旺火上预热,下菜油,热至八成,下调好的虾仁,鱿鱼,快炒2分钟,铲出,沥干油。
  7. 将熬好的粥盛到各自的大碗里,加入几条姜丝。把炒好的虾仁鱿鱼,分成六份,放入每个粥碗里,稍搅。可根据各自的口味加盐,胡椒粉调味,撒上油炸花生米,葱花即食。

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