印度式秋葵炖马铃薯

菜谱介绍: 这道炖马铃薯适合搭配味道辛辣的主菜,也可当作两人份的素食主菜,与印度式豆类菜肴和烤饼(naan bread)搭配食用。秋葵是印度、加勒比海和南美餐点中经常用到的食材。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 大洋葱 1个,切成四瓣
  • 姜段 5厘米长,削皮
  • 新鲜红辣椒或青辣椒 1个,去籽后切碎
  • 香菜籽(芫荽籽)粉 2茶匙
  • 姜黄粉(ground turmeric) 1茶匙
  • 西红柿丁 1罐(400克)
  • 马铃薯 500克,削皮后切块
  • 葡萄干 4汤匙
  • 盐和胡椒粉 适量
  • 大蒜 4瓣,剥皮
  • 蔬菜油 2汤匙
  • 黑芥籽(black mustard seed) 1茶匙
  • 小茴香粉(ground cumin) 1茶匙
  • 热蔬菜高汤或鸡汤 480毫升
  • 秋葵 200克,去蒂头后切片
  • 红、青或黄甜椒 1个,去籽后切块
  • 切碎的香菜(芫荽) 3汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 洋葱、大蒜和姜放入食物处理机,打成泥状,或将食材切碎、拌匀,调制成洋葱糊。取一深锅,下油加热。放入洋葱糊和辣椒,小火翻炒6至7分钟,至食材呈金黄色。
  2. 放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉,搅拌均匀。慢慢倒入高汤,西红柿及西红柿汁,与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖,转小火炖煮10分钟,至香料的芳香味开始挥发出来。
  3. 放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。盖上锅盖,续煮15至20分钟,至马铃薯熟软。拌入香菜,预留一些作装饰用。

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