香焗四色甜椒

菜谱介绍: 鸡豆和北非小米酿入甜椒,可以焗烤成低热量、高蛋白的菜肴,色彩缤纷,香味浓郁。

Mirror Fung

准备食材

份量: 6 

  • 大甜椒(红、黄、橙、青皆可) 6个
  • 小笋瓜(节瓜、翠玉瓜) 1根,切碎
  • 现榨柠檬汁 1汤匙
  • 罐装鸡豆(chickpea) 425克,沥干用水冲洗
  • 干奥勒冈(oregano) 1茶匙,压碎
  • 黑胡椒粉 1/4茶匙
  • 蔬菜油 1汤匙
  • 大蒜 2瓣,切末
  • 煮熟的北非小米(couscous) 2杯
  • 熟西红柿 1个,去籽后切块
  • 盐 1/2茶匙
  • 剥碎的菲达(feta)羊奶奶酪 60克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 烤箱预热至180摄氏度。
  2. 甜椒顶部切下,留作盖子用,清除甜椒里的籽瓤。大锅内煮沸水,放入甜椒和盖子,煮5分钟。捞起沥干。
  3. 锅中下油,中火加热。放入笋瓜和蒜末,拌炒2分钟。拌入柠檬汁,续煮1分钟,熄火。拌入煮熟的北非小米、鸡豆、西红柿、奥勒冈、盐和胡椒,最后拌入奶酪。拌好的北非小米舀入甜椒,直立在烤盘上,盖上顶盖。
  4. 放入烤箱烤20分钟,至酿料热透。

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