干烧冬南瓜拌螺旋面

菜谱介绍: 冬南瓜含有丰富的β—胡萝卜素、维生素、纤维和其它有益健康的抗氧化剂。加入甜椒、西红柿、菠菜等超级蔬菜后,营养更上一层楼,仅一人份提供的纤维已超过每天所需的三分之一。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 2汤匙
  • 黄甜椒 1个,去籽后切小块
  • 盐 1/2茶匙
  • 大蒜 5瓣,切末
  • 嫩菠菜叶 170克
  • 意大利螺旋面 225克
  • 大甜洋葱 1个,切片
  • 白胡桃冬南瓜(butternut squash) 1个(约570克),削皮后去籽,切成2.5厘米见方
  • 切碎的新鲜罗勒 10克
  • 樱桃小西红柿或圣女小西红柿 120克,对半切开
  • 低钠零脂肪鸡汤 960毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 取一大锅,下1汤匙油,中火加热。放入洋葱、甜椒,煸炒5分钟,至软。放入冬南瓜、1/4茶匙盐、罗勒和一半蒜末,盖上锅盖煮8分钟。偶尔搅拌一下。转大火,不盖锅盖再煮5至7分钟,至蔬菜稍微变色,冬南瓜熟软。偶尔搅拌一下。盛入大碗,放入切半的西红柿。
  2. 锅中下剩余的1汤匙油,中火加热。放入剩余的蒜末、1/4茶匙盐和菠菜,煮2分钟,至菠菜叶皱缩。偶尔搅拌一下。菠菜盛入装冬南瓜的大碗。
  3. 同时,另取一大锅,注入鸡汤和480毫升水,沸后放入螺旋面,按包装说明煮熟。留下120毫升煮面的汤汁。沥干螺旋面,然后将面和蔬菜与汤汁拌合,即可上桌。

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