番薯鸡豆炖牛肉

菜谱介绍: 鸡豆为这道炖牛肉添加了低脂肪蛋白质,番薯则富含维生素C、β—胡萝卜素和纤维。杏脯和葡萄干的甜味在香料的衬托下更显突出。

Mirror Fung

准备食材

份量: 6 

  • 牛后腿肉(bottom round steak) 450克,切块(2.5厘米见方)
  • 大蒜 4瓣,切末
  • 肉桂粉 1/2茶匙
  • 姜黄粉(ground turmeric) 1/2茶匙
  • 黑胡椒粉 1/4茶匙
  • 金色或深色无籽葡萄干 110克
  • 低钠零脂肪鸡汤 720毫升
  • 青葱葱绿部分,切丝
  • 洋葱 1个,切碎
  • 姜末 1/2茶匙
  • (肉)豆蔻粉(ground nutmeg) 1/2茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 切碎的杏脯 70克
  • 番薯(甘薯、地瓜) 2个,削皮后切块(2厘米见方)
  • 罐装鸡豆(鹰嘴豆) 425克,沥干后用水冲洗
  • 柳橙皮 少许,切丝

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时50分钟  ›  总共需时:2小时5分钟 

  1. 取一大锅,下油以中大火加热。放入牛肉(可分几次完成),煎煮3至4分钟,至表面变成褐色。牛肉装盘,洋葱下锅,煸炒5分钟,至变软。如果锅底太干,可以加1汤匙水。
  2. 放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、姜黄粉、盐和胡椒,煮1分钟。再放入杏脯、葡萄干、番薯、牛肉和鸡汤,盖上锅盖煮1 1/2小时,至牛肉软烂。
  3. 拌入鸡豆,加热后装盘,用葱丝和柳橙皮丝做装饰。

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