香烤蔬菜汤

菜谱介绍: 如用胡萝卜汁取代蔬菜高汤,除了可以增加甜味,还可使这道汤含有丰富的β—胡萝卜素。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 1汤匙
  • 马铃薯 340克,不削皮,切丁(1.5厘米见方)
  • 干迷迭香 1/2茶匙,压碎
  • 大红洋葱 1个,切丁(1.5厘米见方)
  • 西红柿 340克,切丁
  • 盐 3/4茶匙
  • 大蒜 5瓣,去皮
  • 青甜椒 2个,去籽后切块(1.5厘米见方)
  • 黄皮夏南瓜(summer squash) 1条,切半后去籽,切丁(1.5厘米见方)
  • 蔬菜高汤或胡萝卜汁 360毫升
  • 干龙蒿(tarragon) 1茶匙,压碎

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 烤箱预热至230摄氏度。大烤盘中倒入橄榄油和大蒜,烤5分钟。加入马铃薯、青甜椒和迷迭香,晃动烤盘,使蔬菜表面均匀地沾上油。烤15分钟,至马铃薯开始变软。
  2. 拌入夏南瓜和洋葱,再烤15分钟。
  3. 在一大锅内混合高汤(或胡萝卜汁)、西红柿、龙蒿和盐,中火煮沸。加入烤好的蔬菜。
  4. 烤盘内倒入240毫升水,刮起底部残余的焦黄部分。将烤盘内的汤汁倒入汤锅,小火续煮2分钟,即可上桌。

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