菠菜煎蛋卷

菜谱介绍: 菠菜中含抗氧化物质“叶黄素”,对眼睛有益,可保持视力明亮,双眼健康。

Mirror Fung

准备食材

份量: 2 

  • 橄榄油 1 1/2茶匙
  • 调味西红柿酱 1罐(227克)
  • 大鸡蛋1个
  • 小洋葱 1个,剁碎
  • 盐 1/4茶匙
  • 蘑菇 115克,切片(约3/4杯)
  • 大鸡蛋白 4个
  • 黑胡椒粉 1/4茶匙
  • 袋装嫩菠菜叶 140克,汆烫后切碎
  • 磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪 2茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 取一小锅,用中大火加热1/2茶匙橄榄油。加入蘑菇,煮4分钟,至变软。烹煮期间搅拌一次即可。加入西红柿酱,小火炖煮约5分钟,至酱汁变稠。熄火,盖好锅盖备用。
  2. 蛋白、鸡蛋和胡椒粉放入碗中打散,混合均匀。
  3. 取一大煎锅,中火加热剩余的橄榄油。放入洋葱,翻炒4分钟,至洋葱变软。拌入菠菜和盐,煮至蔬菜均匀受热。将一半炒好的菜放入打好的蛋汁,另一半盛起备用。
  4. 在同一个煎锅内喷一些喷雾油(nonstick cooking spray),中火加热。将菠菜蛋汁倒入锅中,均匀摊开。不要搅拌,煎1分钟,至锅边的蛋汁开始变稠。用薄锅铲沿着锅子边缘铲起凝固的蛋皮,使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重复这个动作,约3分钟,直至蛋卷中心的蛋汁凝固,但不要煎得太熟。
  5. 蛋卷的半边放一些备用的菠菜混合物,撒上奶酪,将蛋卷对折,盖住馅料。转为小火,盖上锅盖续煮3至4分钟,至蛋汁完全凝固,但蛋卷依然松软。盛盘后淋上蘑菇酱。

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