红薯炖羊肉

菜谱介绍: 秋葵和花生酱是西非人常用的食材,加入炖羊肉中,不但使味道更香浓,还增添了异国风味。菜肴中的红薯提供了大量抗氧化剂β-胡萝卜素,羊肉则富含锌和维生素B。

Mirror Fung

准备食材

份量: 4 

  • 橄榄油 3茶匙
  • 中等大小的洋葱 1个,剁丝
  • 罐装碎番茄 180克
  • 幼滑花生酱 2汤匙
  • 红辣椒粉(cayenne) 1/2茶匙
  • 瘦羊腿肉 454克,去掉可见脂肪,切成约2厘米见方的小块
  • 大蒜 4瓣,剁碎
  • 红薯 454克,去皮,切成2厘米见方的小块
  • 盐 1茶匙
  • 秋葵 280克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:47分钟  ›  总共需时:57分钟 

  1. 烤箱预热至175℃(350℉)。在可放入烤箱的锅中倒入2茶匙橄榄油,用中大火加热。放入羊肉,嫩煎5分钟,至表面呈金黄色,盛起备用。
  2. 调至中火,加入余下的1茶匙橄榄油、洋葱、大蒜,拌炒2分钟。掺入80毫升水,煮至洋葱呈金黄色和软化。
  3. 拌入番茄、红薯、花生酱、盐、红辣椒粉和360毫升水,煮沸。羊肉回锅,加盖,移至烤箱烤25分钟。
  4. 拌入秋葵,再烤15分钟,至羊肉和秋葵均软熟。

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