豉汁蒸鲈鱼

菜谱介绍: 要想得到肉质滑嫩,味道鲜美的蒸鱼,火候是关键。也许要多试几次,才能找到烹制最佳肉质的时间。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 鲈鱼 1条,约600克重
  • 豆豉 1汤匙,剁成茸
  • 海鲜酱 2茶匙
  • 老抽(深色酱油) 2茶匙
  • 芝麻油 1/4茶匙
  • 小葱 1条,葱白剁成茸,葱叶切成葱花
  • 花生油 1汤匙
  • 淀粉 1/4茶匙
  • 大蒜 2瓣,剁成茸
  • 味精 少许
  • 白糖 1茶匙
  • 生姜 5克,剁成茸
  • 花生油 2茶匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将鲈鱼剖开,去内脏,去鳞,洗净,用纸巾吸干水。把淀粉均匀抹在鱼生上。
  2. 将豆豉,蒜茸,海鲜酱,味精,老抽,白糖,芝麻油,姜茸,葱茸在小瓷碗里混合。把2茶匙花生油烧至八成热后倒入豆豉混合物调料里,制成豆豉汁。
  3. 将豆豉汁均匀抹在鱼身外面及里面,然后把鱼放在蒸鱼盘里,腌15分钟后上蒸笼用大火隔水蒸约12分钟,取出。把另1汤匙花生油烧至八成热后淋在鱼身上,撒上葱花即好。

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