巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕

菜谱介绍: 一尝过照这个食谱做出来的蛋糕,立刻成为最受欢迎的点心!以前这种蛋糕被称为“浓郁得有罪恶感,如丝绒般柔滑”。最好是提前一天做好。

Cigdem Buke Ugur

准备食材

份量: 12 

  • 巧克力饼碎块 110克
  • 白糖 25克
  • 奶油干酪 681克,软化
  • 鸡蛋 3个
  • 鲜奶油 30毫升
  • 盐 2克
  • 咖啡味利口酒 60毫升
  • 浓鲜奶油 235毫升
  • 咖啡味利口酒 30毫升
  • 黄油 55克,软化
  • 肉桂粉 0.6克
  • 白糖 200克
  • 半甜巧克力 224克
  • 酸奶油 230克
  • 速溶咖啡粉 10克,在60毫升热水里溶解
  • 香草精 10毫升
  • 精制细砂糖 15克
  • 半甜巧克力 28克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:2小时30分钟  ›  总共需时:4小时 

  1. 烤箱预热到摄氏175度,在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。
  2. 将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后,扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里,备用。
  3. 在中等大小的碗里,将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。
  4. 将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化,并搅拌均匀。
  5. 将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀,拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精,打散到浓稠。
  6. 在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟,这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬,不要烤过头了。关掉烤箱电源,把烤箱门半开着,让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油,并用巧克力叶片装饰,做出来的蛋糕是16人/份的。

调味鲜奶油的做法:

将鲜奶油打散到最蓬松的程度,然后加精制细砂糖和咖啡味酒30毫升再打散。

巧克力叶片的做法:

用平底锅或放在开水里的碗,将28克半甜巧克力溶化,并搅拌均匀。将真的无毒叶片(如橙子叶片)的一面抹上巧克力浆。冷冻到变硬后把叶子剥去。巧克力叶片做好后要一直冷藏,直到最后装饰时才取出。

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