清炒鳝丝

菜谱介绍: 黄鳝是滋补又美味,最好选用活杀的黄鳝作原料,这样的肉质会很有弹性。

Carol 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 鳝丝 500克
  • 糖 10克
  • 生粉 10克
  • 姜 35克
  • 蒜 25克
  • 黄酒 25毫升
  • 盐 4克
  • 油 50毫升
  • 生抽 20毫升
  • 葱 3根
  • 麻油 25毫升
  • 胡椒粉 25克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 先将鳝丝洗净,切成5厘米的条。将姜切成细丝,葱切成末,蒜剁成末。
  2. 取一只碗,把鳝丝、黄酒、盐、生抽、糖和生粉拌匀。
  3. 把炒锅放在炉子上,加油,开大火,烧至9成热,炒鳝丝,炒约8分钟,装盆。装盆时,在鳝丝中间挖个小坑。
  4. 重新热炒锅,开中火,加入麻油,放蒜和姜炒出香味,最后放上葱,连同麻油一起倒在鳝丝的小坑里,撒上胡椒粉,即可上桌。吃时,将葱蒜与鳝丝拌匀。

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