杭州东坡肉

菜谱介绍: 这是一道传统名菜。慢火焖烧的肉皮及肥肉酥烂,甜香,肥而不腻。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面,浸泡在香醇的浓汁里。猪棒骨垫底,既防肉皮粘锅底,又添鲜美。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 6 

  • 带皮猪五花肉 750克
  • 植物油 20毫升
  • 植物油 10毫升
  • 生姜 15克,拍松
  • 盐 4克
  • 黄酒 50毫升
  • 西兰花 1棵
  • 猪棒骨中段 2条
  • 冰糖 35克
  • 酱油 20毫升
  • 葱 2条,洗净,卷成结
  • 冰糖 25克
  • 鲜汤 1000克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。
  2. 将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。
  3. 将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。
  4. 另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
  5. 取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。
  6. 将猪肉翻面,皮朝上,继续焖烧30分钟,至肉酥烂。小心铲出,皮朝上装盘。
  7. 将姜,葱,猪骨头捞出弃掉。用大火收汁,待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

小贴士:

也可用4只鸡爪代替猪骨垫底。

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