烧素鸡

菜谱介绍: 此菜为素食。将美味的菇笋豆干炒香后包入卤过的豆腐皮里,稍炸后再蒸,软嫩鲜美,一咬一口香。

Yan 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 干豆腐皮 200克
  • 清水60毫升
  • 冬笋 100克
  • 植物油 30毫升
  • 白糖4克
  • 盐 一捏
  • 芝麻油 2毫升
  • 酱油 30毫升
  • 新鲜香菇 100克,洗净,切细丁
  • 卤豆腐干 75克,切细丁
  • 酱油 10毫升
  • 鸡精 1克
  • 生粉 5克,加少许水调匀
  • 菜油 200毫升

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将15毫升酱油与清水在浅盘里混合,放入豆腐皮浸泡软,约5分钟,捞出备用。
  2. 将冬笋切成厚片,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,再改切成细丁。
  3. 炒锅置中火上,烧热后下油,至五成热时,放入冬笋丁,香菇丁煸炒,至香菇变软,约3分钟,加10毫升酱油,白糖,鸡精,盐,炒匀。加卤豆腐干丁,炒匀。加湿生粉勾薄芡,下芝麻油炒匀铲起。
  4. 将每张豆腐皮平铺在板上,舀2汤勺的香菇混合物放在皮的中间偏下面。把下面的皮往上卷,盖住馅料,再把两边的皮往中间折叠,然后由下向上卷起,做成一个6厘米长,3厘米宽的条卷。重复以上步骤,将料用完。
  5. 炒锅在中火上烧热,放200毫升菜油,至六成热时,逐个放入卷,每面炸1分钟后捞出。沥干油。
  6. 将所有的卷放在蒸锅内,隔水蒸3分钟即好。

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